Кастом професия - это всего лишь набор задач.
Смотри: вот мне нужно, чтобы мои шахтеры только копали, и болье ничего не делали, тк развитие моей крепости зависит от них напрямую. Но щелкать каждый раз, по квадратикам, снимая задачи с шахтера, мне лень. Поэтому я один раз задал Custom profession "Miner" и теперь, когда создаю нового шахтера, просто назначаю ему ее и все. Это очень удобно, когда, я вдруг захочу сделать шахтера доктором, я снова могу создать профессию доктора и позже, вернуть ему профу.
Если же тебе не нужно вышеописанное, а ты просто хочешь добавить шахтеру задачу, заниматься еще и архитектурой, не заморачивайся с кастомами - просто щелкай на значкеархитектура на общем экране с квадратиками.
Вот у меня другой вопрос: можно ли как-то сохранить текущее состояние работ в крепости, затем изменить что-то и снова вернуть сходным образом? То есть тот же кастом, только для всей крепости? К примеру я настроил крепость, но мне нужно многое изменить на время осады. И вот осада кончилась, но я не помню как было до нее. Есть ли способ загрузить предыдущее состояние?