Про дварфов в этом списке отвечают настройки
Number of civilization и Playable Civilization required. NoC отвечает за кол-во цивилизаций в мире, т.е. всего их 5(дварфы,гоблины,люди,эльфы и кобольды) но даже если число 5 или больше не факт что будут они все, просто может создаться несколько цивилизаций одной расы.
Ну а PCr отвечает за то, чтоб среди того кол-ва цивилизаций как раз обязательно были дварфы, т.е. то что тебе нужно)
По этой тебе прочитай вот
http://www.dfwk.ru/index.php/DF2010:World_generation