Итак, вопрос остается - как узнать, есть ли у гномов достаток питьевой воды? А то они похоже опять мигают "Жаждой".

ну, ответ тот-же - во-первых, они тебе будут спамить сообщение а-ля: Urist Dodokuteth

cancels drink - no water source,
во-вторых можеш заставить их fill pond, если результат тот-же (Urist Dodokuteth cancels fill pond - no water source) - значит - питьевой воды нет (поскольку морской водой дварфы fill pond делать тож отказываются)
вот в таком случае и нужно задуматься о постройке опреснителя, о котором говорил Jesus, ну или обеспечить им достаточно выпивки

- на первых порах сойдет, пока больные не появятся.
ADD правда, есть еще одна фишка - в полностью закрытой крепости, в которой построен колодец, и при этом он пересох, а также есть открытый пруд (тож внутри крепости), то пока ты этот пруд не укажеш через зоны как water source, они из него воду брать не будут (вода, естественно пресная) - испытано на себе!